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La Race Salers Originaire du Massif Central, la race Salers est originellement utilisée pour sa production de lait.

Le Wa-Gyu, qui signifie Bœuf (Gyu) du Japon (Wa), est une viande unique, caractérisée par son persillage intense, numéroté de 1 à 12

La maturation est l'Art de sublimer le potentiel d'une viande en révélant ses arômes.